VOOR WORKING MOMS MET EEN ACTIEF LEVEN
Veggie Friday: doperwtenstamppot met sambaljus

Veggie Friday: doperwtenstamppot met sambaljus

Veggie Friday! Wat zullen we eten vandaag? Een dagelijks terugkerende vraag. Gewoonlijk ben ik bij ons thuis degene die de boodschappen doet en het menu bepaalt, want het antwoord op die vraag is vaak ‘ik weet het niet, iets lekkers’. Ja, ja, alsof ik iets vies op tafel ga zetten! Als je vegetarisch eet, moet je wel zorgen dat je alle benodigde voedingsstoffen binnenkrijgt. Vooral voor kinderen in de groei is dat erg belangrijk. Vanwege hun hoge eiwitgehalte staan peulvruchten heel geregeld op het menu en dit keer koos ik voor de rubriek Veggie Friday doperwtenstamppot met sambaljus. Ik kwam dit vegetarisch recept tegen in Puur eten van Happinez, een heel mooi ‘bookazine’, met fijne en gemakkelijke recepten.

Veggie Friday: doperwtenstamppot met sambaljus

Veggie Friday: doperwtenstamppot met sambaljus

Ingrediënten

  • 500 gr kruimige aardappels
  • 500 gr verse doperwten, gedopt (of gewoon vers uit de diepvries)
  • 200 gr feta
  • 100 gr roomboter (ongezouten) 1
  • bosje verse munt
  • 2 sjalotjes, gesnipperd 1
  • teentje knoflook, uitgeperst
  • 25 ml azijn
  • 50 ml krachtige groentebouillon
  • 25 ml ketjap manis
  • 1 theelepel sambal oelek

Instructies

De Stamppot:
Snijd de geschilde aardappels in stukken. Doe ze in een grote pan en schenk er 5 centimeter water bij. Voeg wat zout toe, breng aan de kook en kook in ± 20 minuten gaar.
Voeg na 10 minuten de doperwten toe.
Giet de groenten af, maar vang het kookvocht op.
Stamp de groenten met de helft van de kaas, de helft van de boter en een scheutje kookvocht tot een smeuïg stamppotje.
Hak de munt grof en schep door de stamppot.
Verkruimel de rest van de feta.
De Sambaljus:
Smelt de rest van de boter en bak de sjalotjes en knoflook glazig.
Doe de azijn, bouillon, ketjap en sambal erbij en laat inkoken tot een stroperige jus.
Schep de stamppot in vier diepe borden en bestrooi met de kaas. Geef de pittige jus erbij.
https://www.lipstickmamas.nl/veggie-friday-doperwtenstamppot-met-sambaljus/

Eet smakelijk!

<<